¡¡ No hay croquetas de bacalao !!

No escribió:crocketas de bacalao del forero no.

vamos allá.

25 gramos de pan integral del dia anterior se humedecen en leche.


ahora a cocinar el bacalhau, un lomo de medio kilo cubierto completamente de aceite lo confitamos junto a un ajo a una temperatura máxima de 75º durante 20 minutos y con la piel hacia abajo...

con la cabeza del bacalao y la espina hacemos un fumet

No escribió:en la olla a presión durante 40 min.

sacamos el bacalao y lo dejamos escurrir completamente. reservamos el aceite puesto que será el que usemos para hacer el rouge.

No escribió:

picamos un ajo, una cebolla y una ñora

No escribió:muy finito y le damos una vuelta en la sarten hasta que se empiece a dorar, en ese momento lo apartamos del fuego y lo reservamos junto al bacalao escurrido que empezaremos a desmigar.... ajustamos todo de sal justo en este momento y lo unimos con la miga humedecida en leche.

el aceite de confitar el bacalao lo calentamos en la sarten y añadimos la harina integral, en este caso y con estas medidas serían 17cl de aceite y 250 gr de harina integral, (todavía queda mejor si añades 225 gr de harina y 25gr de maizena) media cucharilla de nuez moscada y un pellizco de hebras de azafrán, en este rouge

No escribió: añadimos 17cl del fumet que hemos preparado con las cabezas y empezamos a moverlo con una espátula de silicona mientras añadimos la leche... ajustamos de sal y cuando empiece a despegarse de los laterales añadimos el bacalao con la miga de pan, cebolla, ñora ,etc.....
lo dejamos enfriar cubierto con un trapo húmedo y despues pasamos la masa a una bolsa de plástico, como las de congelado con cierre hermético y a la nevera por lo menos 5 horas antes de empezar a cocinarlas....

Para hacer la rebocina

No escribió: vamos a utilizar harina de garbanzo, krispis de kellogs triturados y huevo,. primero pasamos por la harina de garbanzo, luego el huevo y luego los krispis y no veas como va a crujir eso quedando por dentro completamente líquidas.

Sugerio escribió:La ñora es un pimiento seco, animal!

el noi del sucre escribió:

Sugerio escribió:La ñora es un pimiento seco, animal!

A QUE TE METO?????

http://www.eslahoradelastortas.com/

el noi del sucre escribió:

No escribió:crocketas de bacalao del forero no.

vamos allá.

25 gramos de pan integral del dia anterior se humedecen en leche.


ahora a cocinar el bacalhau, un lomo de medio kilo cubierto completamente de aceite lo confitamos junto a un ajo a una temperatura máxima de 75º durante 20 minutos y con la piel hacia abajo...

con la cabeza del bacalao y la espina hacemos un fumet

Marihuana o chocolate?

No escribió:en la olla a presión durante 40 min.

sacamos el bacalao y lo dejamos escurrir completamente. reservamos el aceite puesto que será el que usemos para hacer el rouge.

EING???

No escribió:

picamos un ajo, una cebolla y una ñora

Eso es un pescao?

No escribió:muy finito y le damos una vuelta en la sarten hasta que se empiece a dorar, en ese momento lo apartamos del fuego y lo reservamos junto al bacalao escurrido que empezaremos a desmigar.... ajustamos todo de sal justo en este momento y lo unimos con la miga humedecida en leche.

el aceite de confitar el bacalao lo calentamos en la sarten y añadimos la harina integral, en este caso y con estas medidas serían 17cl de aceite y 250 gr de harina integral, (todavía queda mejor si añades 225 gr de harina y 25gr de maizena) media cucharilla de nuez moscada y un pellizco de hebras de azafrán, en este rouge

Sigo sin saber que coño es el rouge! Eso no es algo de pintalabios???

No escribió: añadimos 17cl del fumet que hemos preparado con las cabezas y empezamos a moverlo con una espátula de silicona mientras añadimos la leche... ajustamos de sal y cuando empiece a despegarse de los laterales añadimos el bacalao con la miga de pan, cebolla, ñora ,etc.....
lo dejamos enfriar cubierto con un trapo húmedo y despues pasamos la masa a una bolsa de plástico, como las de congelado con cierre hermético y a la nevera por lo menos 5 horas antes de empezar a cocinarlas....

Para hacer la rebocina

Sin insultar!

No escribió: vamos a utilizar harina de garbanzo, krispis de kellogs triturados y huevo,. primero pasamos por la harina de garbanzo, luego el huevo y luego los krispis y no veas como va a crujir eso quedando por dentro completamente líquidas.

Y tal... y sin quejarme por lo del horno...

Sugerio escribió:

el noi del sucre escribió:

Sugerio escribió:La ñora es un pimiento seco, animal!

A QUE TE METO?????

http://www.eslahoradelastortas.com/

:goofy:

Perimaggot escribió:CROQUETAS DE FOIE Y PERDIZ ROJA, rebozadas con SÉSAMO

Ingredientes:

100 Gr.Mantequilla

30 Gr. Chalota, 30 Gr.puerro, 20 Gr. cebolla.

50 gr. de foie desvenado

100 gr. de Carne de pechuga de Perdiz, picada en daditos muy finos.

100 Gr. de Harina

1 Litro Leche

50 Gr. Queso parmesano recien rallado

Sésamo, para rebozar las croquetas (también quedan de puta madre con kikos machacados)

3 Huevos

Sal y pimienta

Aceite de Oliva 0′4º

Preparación:

Fundir la mantequilla en una sartén profunda pero de base ancha NO tipo Wok. Añadir la verdura, hasta que esté tierna, añadir la pechuga de perdiz, rehogar poco tiempo, para que no quede dura. Añadir la harina y rehogar. Añadir la leche, salpimentarla y aderezarla con la Nuez y el Queso. La masa de las croquetas debe trabajarse a fuego medio hasta que se separe completamente de las paredes y parezca una sola croqueta, justo antes de terminarse, añadir el foie, en taquitos, para que se integre totalmente en la masa.

Enfriar con una paño encima para que no cree costra. Una vez enfriada, hacer pequeñas croquetas (el tamaño ideal es que sea de un solo bocado y pequeño). Rebozar muy finamente por harina, huevo y el sésamo o el polvo de kikos. Freír en abundante aceite a fuego vivo durante muy poco tiempo. Al sacar dejar reposar en papel secante al menos 2 min. para que absorba el exceso de aceite.

hale, buen provecho!!!!

pantxo escribió:
Las de hongos (boletus) tambien son impresionantes.

Kei escribió:por cierto: topic del día

Up Your Ass Tray escribió:Encontradas en La Sirena!

(Elena, me fui hasta Dos de Mayo y sólo ví el Mercadona y un Dia. En ninguno de los dos habían)

Pero me sigue extrañando que se haya vuelto tan difícíl comprar croquetas de bacalao congeladas

DarthMercury escribió:

Kei escribió:por cierto: topic del día

Ni hablar, tópic del año. Yo pensaba que era el cumple de Kim o algo. Para nada me esperaba semejante debate filosófico

Aunque el bacalao para mi siempre en buñuelo, por favor.

No escribió:tortilla de bacalao, no se que tiene, pero tortilla de bacalao

No escribió:tortilla de bacalao, no se que tiene, pero tortilla de bacalao

KIM_BACALAO escribió:MIS HUEVOS SÓLO LOS TOCO YO Y QUIEN YO QUIERO QUE LOS TOQUE, HIJOSDEPUTA!!!!

Up Your Ass Tray escribió:Encontradas en La Sirena!

(Elena, me fui hasta Dos de Mayo y sólo ví el Mercadona y un Dia. En ninguno de los dos habían)

Pero me sigue extrañando que se haya vuelto tan difícíl comprar croquetas de bacalao congeladas

KIM_BACALAO escribió:MIS HUEVOS SÓLO LOS TOCO YO Y QUIEN YO QUIERO QUE LOS TOQUE, HIJOSDEPUTA!!!!

Perimaggot escribió:

pantxo escribió:
Las de hongos (boletus) tambien son impresionantes.

No escribió:

KIM_BACALAO escribió:MIS HUEVOS SÓLO LOS TOCO YO Y QUIEN YO QUIERO QUE LOS TOQUE, HIJOSDEPUTA!!!!

Tu ven al azkena,,, ven....

Este año menú de sidrería!

KIM_BACALAO escribió:

No escribió:

KIM_BACALAO escribió:MIS HUEVOS SÓLO LOS TOCO YO Y QUIEN YO QUIERO QUE LOS TOQUE, HIJOSDEPUTA!!!!

Tu ven al azkena,,, ven....

Este año menú de sidrería!

por cierto que el otro día se lo comentaba a Sugerio y le parecía buena idea... no sé, igual te da palo, pereza, crees que es un fisfostio, o no te apetece enmerdarte en asuntos económico-gastronómicos con el forerío, o es algo inasumible para tus posibilidades, pero...

... a tí no te interesaría hacerte cargo de la comida forera que solemos hacer durante el festi?

no sé, igual incluso haciéndonos "precio amigo" ( ) nos interesa tanto a nosotros como a tí, nosotros comemos como marajás a un precio razonable, y tú te puedes lucir un poco y sacarte unas perrillas también (tampoco hace falta que saques tus mejores "armas", que igual sería echar diamantes a los cerdos , y además repito que te tiene que interesar, no es cuestión de que trabajes por amor al arte o que nos hagas una comida de lujo a precio ridículo)

... es que son muchos meses de salivar con tus propuestas... y para que la pastaca se la lleve el de Armentegui u otra similar, pues mejor que la cosa quede en casa, digo yo

KIM_BACALAO escribió:

No escribió:

KIM_BACALAO escribió:MIS HUEVOS SÓLO LOS TOCO YO Y QUIEN YO QUIERO QUE LOS TOQUE, HIJOSDEPUTA!!!!

Tu ven al azkena,,, ven....

Este año menú de sidrería!

por cierto que el otro día se lo comentaba a Sugerio y le parecía buena idea... no sé, igual te da palo, pereza, crees que es un fisfostio, o no te apetece enmerdarte en asuntos económico-gastronómicos con el forerío, o es algo inasumible para tus posibilidades, pero...

... a tí no te interesaría hacerte cargo de la comida forera que solemos hacer durante el festi?

no sé, igual incluso haciéndonos "precio amigo" ( ) nos interesa tanto a nosotros como a tí, nosotros comemos como marajás a un precio razonable, y tú te puedes lucir un poco y sacarte unas perrillas también (tampoco hace falta que saques tus mejores "armas", que igual sería echar diamantes a los cerdos , y además repito que te tiene que interesar, no es cuestión de que trabajes por amor al arte o que nos hagas una comida de lujo a precio ridículo)

... es que son muchos meses de salivar con tus propuestas... y para que la pastaca se la lleve el de Armentegui u otra similar, pues mejor que la cosa quede en casa, digo yo

No escribió:

Hombre yo espacio tengo y a esa hora estoy cerrado y tengo cocina.... yo qué sé Kim, es un honor este mensaje, un pifostio también pero todo es más sencillo que todo eso, probablemente Zapaticos y yo no abramos el bar ese finde y nos unamos a la azkenez en toda regla, minivacaciones para ir al festi bien... no me importa cocinar (si me ayuda zulander y el noi).

No escribió:

KIM_BACALAO escribió:

No escribió:

KIM_BACALAO escribió:MIS HUEVOS SÓLO LOS TOCO YO Y QUIEN YO QUIERO QUE LOS TOQUE, HIJOSDEPUTA!!!!

Tu ven al azkena,,, ven....

Este año menú de sidrería!

por cierto que el otro día se lo comentaba a Sugerio y le parecía buena idea... no sé, igual te da palo, pereza, crees que es un fisfostio, o no te apetece enmerdarte en asuntos económico-gastronómicos con el forerío, o es algo inasumible para tus posibilidades, pero...

... a tí no te interesaría hacerte cargo de la comida forera que solemos hacer durante el festi?

no sé, igual incluso haciéndonos "precio amigo" ( ) nos interesa tanto a nosotros como a tí, nosotros comemos como marajás a un precio razonable, y tú te puedes lucir un poco y sacarte unas perrillas también (tampoco hace falta que saques tus mejores "armas", que igual sería echar diamantes a los cerdos , y además repito que te tiene que interesar, no es cuestión de que trabajes por amor al arte o que nos hagas una comida de lujo a precio ridículo)

... es que son muchos meses de salivar con tus propuestas... y para que la pastaca se la lleve el de Armentegui u otra similar, pues mejor que la cosa quede en casa, digo yo

Hombre yo espacio tengo y a esa hora estoy cerrado y tengo cocina.... yo qué sé Kim, es un honor este mensaje, un pifostio también pero todo es más sencillo que todo eso, probablemente Zapaticos y yo no abramos el bar ese finde y nos unamos a la azkenez en toda regla, minivacaciones para ir al festi bien... no me importa cocinar (si me ayuda zulander y el noi).

Cusack escribió:

No escribió:

Hombre yo espacio tengo y a esa hora estoy cerrado y tengo cocina.... yo qué sé Kim, es un honor este mensaje, un pifostio también pero todo es más sencillo que todo eso, probablemente Zapaticos y yo no abramos el bar ese finde y nos unamos a la azkenez en toda regla, minivacaciones para ir al festi bien... no me importa cocinar (si me ayuda zulander y el noi).

no tienes a nadie pa abrir?

jose, fede y todos estos querrán ir e irán al festi entiendo...

KIM_BACALAO escribió:

pues ya lo hablaremos!!!

(ya estoy salivando de nuevo, joder...)

ah, y un honor lo sería para nosotros, yo creo que en eso estamos todos de acuerdo!
todo es que nos pongamos de acuerdo con menú, presupuesto y todo el rollo... ya digo que tiene que interesar a ambas "partes"

presiento una dura época de sondeos para saber si preferimos el foie con gluten escalfado con una reducción de sésamo chino con guachinango o el requesón deconstruído sobre una vinagreta de emulsión de cilantro con huevo de dodo, y cosas similares :goofy:

p.d.: yo si el noi entra en la cocina, exijo que pruebe él antes los platos, en plan los probadores de cleopatra

No escribió:

Cusack escribió:

No escribió:

Hombre yo espacio tengo y a esa hora estoy cerrado y tengo cocina.... yo qué sé Kim, es un honor este mensaje, un pifostio también pero todo es más sencillo que todo eso, probablemente Zapaticos y yo no abramos el bar ese finde y nos unamos a la azkenez en toda regla, minivacaciones para ir al festi bien... no me importa cocinar (si me ayuda zulander y el noi).

no tienes a nadie pa abrir?

jose, fede y todos estos querrán ir e irán al festi entiendo...

coincide con fiestas de judizmendi que suele ser el peor finde del año... los dos unidos es demasiado... es mejor que vayamos todos al azkena que aparte nunca tenemos tiempo de estar todos juntos de fiesta.

No escribió:El asunto Cusack y ya lo sabes tu bien, en el bar los camareros son todos amigos,,,

KIM_BACALAO escribió:

pues ya lo hablaremos!!!

(ya estoy salivando de nuevo, joder...)

ah, y un honor lo sería para nosotros, yo creo que en eso estamos todos de acuerdo!
todo es que nos pongamos de acuerdo con menú, presupuesto y todo el rollo... ya digo que tiene que interesar a ambas "partes"

presiento una dura época de sondeos para saber si preferimos el foie con gluten escalfado con una reducción de sésamo chino con guachinango o el requesón deconstruído sobre una vinagreta de emulsión de cilantro con huevo de dodo, y cosas similares :goofy:

p.d.: yo si el noi entra en la cocina, exijo que pruebe él antes los platos, en plan los probadores de cleopatra

No escribió:Me estoy partiendo el culo

Tenemos el topic de las cocinitas para elegir menú!!!

No escribió:Me estoy partiendo el culo

Tenemos el topic de las cocinitas para elegir menú!!!

KIM_BACALAO escribió:

No escribió:Me estoy partiendo el culo

Tenemos el topic de las cocinitas para elegir menú!!!

demasiadas páginas
mejor propón tú

aparte que si lo hacemos así, y todo queda "en casa", yo creo que a nadie le importaría que no funcionemos en plan restaurante, y si tenemos que poner la mesa entre todos y al menos recoger entre todos, y cosas así, vamos que si lo hacemos en plan informal, rollo "txoko", para que No y zapatitos y compañía se puedan centrar en la comida sobre todo, pues guay, no?

(eso sí, habría que ser comprensivo con los resacosos, entre los que pienso incluirme, eh? )

el noi del sucre escribió:

KIM_BACALAO escribió:

No escribió:Me estoy partiendo el culo

Tenemos el topic de las cocinitas para elegir menú!!!

demasiadas páginas
mejor propón tú

aparte que si lo hacemos así, y todo queda "en casa", yo creo que a nadie le importaría que no funcionemos en plan restaurante, y si tenemos que poner la mesa entre todos y al menos recoger entre todos, y cosas así, vamos que si lo hacemos en plan informal, rollo "txoko", para que No y zapatitos y compañía se puedan centrar en la comida sobre todo, pues guay, no?

(eso sí, habría que ser comprensivo con los resacosos, entre los que pienso incluirme, eh? )

Esto... platos y vasos de plástico y bolsas grandes de basura?

DarthMercury escribió:Bueno, ya tenemos cocinero oficial ARF. Sólo nos falta 'dealer' y chapero oficiales

No escribió:Pues lo hablamos, (primero con zapatuflos) y nos lo montamos ahi, tampoco nos faltará cerveza, eso seguro.

Kei escribió:De estar hace unos días apunto de dejar el foro a hacer la comida para la quedada forera.

GRANDE NO!!!!!!!!

Está una parejita despidiéndose en el portal, cuando, de repente

llega el padre de la chica; ella se recompone la falda y la blusa en

un periquete, visiblemente turbada, y él se arregla un poco.

*El Padre le dice al novio:

- *Hola hijo, ¿Qué tal?, anda, sube y cenas algo, ¡que

estarás desmayado!

- *No, muchas gracias, ya me marchaba .

- *No, hombre, no, sube, ..

*Total, que al final sube a tomar algo y la madre de la novia,

encantada con la visita, le sirve un botellín fresquito y unas

magníficas croquetas.

*El muchacho prueba la primera y le dice a la señora:

- *¡ESTÁN BUENIIISIMAS ESTAS CROQUETAS DE BACALAO!

*El padre, en ese instante, y dándole una sonora colleja, le dice:

- *ANDA, CÓGELAS CON LA OTRA MANO, QUE SON DE POLLO _¡CABRÓN!

No escribió:

Kei escribió:De estar hace unos días apunto de dejar el foro a hacer la comida para la quedada forera.

GRANDE NO!!!!!!!!

El colmo del surrealismo, sin ningún lugar a duda,

un abrazo kei

Kei escribió:

No escribió:

Kei escribió:De estar hace unos días apunto de dejar el foro a hacer la comida para la quedada forera.

GRANDE NO!!!!!!!!

El colmo del surrealismo, sin ningún lugar a duda,

un abrazo kei

que sepas que de vez en cuando me sigo poniendo tu recopilatorio del amigo invisible

No escribió:

Kei escribió:

No escribió:

Kei escribió:De estar hace unos días apunto de dejar el foro a hacer la comida para la quedada forera.

GRANDE NO!!!!!!!!

El colmo del surrealismo, sin ningún lugar a duda,

un abrazo kei

que sepas que de vez en cuando me sigo poniendo tu recopilatorio del amigo invisible

ya me alegro!!