El maravilloso topic bastardo de la Paella

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Mensaje por Dumbie el Mar 11 Sep 2018 - 21:11

Pronto comenzaré con recetas varias de arroces... 

Ahora que llega el otoño os pondré la receta de l'olla en carn... Arròs amb fesols i naps vamos...
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Mensaje por firecorner el Mar 11 Sep 2018 - 21:47

@Jud escribió:
@atila escribió:
@Dumbie escribió:
@Rikileaks escribió:El maravilloso topic bastardo de la Paella - Página 8 34398_l1
Pues mira lo que te digo... Eso he de probarlo alguna vez....

Y yo...en una sartén de wok me valdría además... ¿no? Son parecidas a las paelleras.

No se cocina igual el arroz

A no ser que se quiera hacer arroz 3 delicias... What a Face
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Mensaje por RickMahorn el Mar 11 Sep 2018 - 22:01

@Dumbie escribió:
@Rikileaks escribió:El maravilloso topic bastardo de la Paella - Página 8 34398_l1
Pues mira lo que te digo... Eso he de probarlo alguna vez....

Yo lo he probado... da el pego, pero no deja de ser un sucedáneo, un paladar experto lo nota. Yo lo usaba a veces porque con la vitro no terminaba de salirme bien la paella y pse, se deja comer. Pero desde que le pillé el truco hago unas paellas en casa más, mucho más que aceptables. Lo único malo es que, por tamaño, sale arroz para tres adultos como mucho si quieres que salga de un grosor aceptable.

PD: I se del que parle, que jo soc de Cullera (born and raised) i mon pare de El Saler i experte paeller. A vore eixe fesols i naps com ix. cheers
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Mensaje por Dumbie el Mar 11 Sep 2018 - 22:04

@RickMahorn escribió:
@Dumbie escribió:
@Rikileaks escribió:El maravilloso topic bastardo de la Paella - Página 8 34398_l1
Pues mira lo que te digo... Eso he de probarlo alguna vez....

Yo lo he probado... da el pego, pero no deja de ser un sucedáneo, un paladar experto lo nota. Yo lo usaba a veces porque con la vitro no terminaba de salirme bien la paella y pse, se deja comer. Pero desde que le pillé el truco hago unas paellas en casa más, mucho más que aceptables. Lo único malo es que, por tamaño, sale arroz para tres adultos como mucho si quieres que salga de un grosor aceptable.

PD: I se del que parle, que jo soc de Cullera (born and raised) i mon pare de El Saler i experte paeller. A vore eixe fesols i naps com ix. cheers
Pues estem parlant de quedar els amics a fer-lo en la montanya... En el pantano del regajo que el varem fer fa dos anys en novembre i bé... Me mengi tres plats  What a Face What a Face
De totes formes es un arròs que no té secret la veritat... És posar i que se faja a soletes
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Mensaje por RickMahorn el Mar 11 Sep 2018 - 22:21

@Dumbie escribió:
@RickMahorn escribió:
@Dumbie escribió:
@Rikileaks escribió:El maravilloso topic bastardo de la Paella - Página 8 34398_l1
Pues mira lo que te digo... Eso he de probarlo alguna vez....

Yo lo he probado... da el pego, pero no deja de ser un sucedáneo, un paladar experto lo nota. Yo lo usaba a veces porque con la vitro no terminaba de salirme bien la paella y pse, se deja comer. Pero desde que le pillé el truco hago unas paellas en casa más, mucho más que aceptables. Lo único malo es que, por tamaño, sale arroz para tres adultos como mucho si quieres que salga de un grosor aceptable.

PD: I se del que parle, que jo soc de Cullera (born and raised) i mon pare de El Saler i experte paeller. A vore eixe fesols i naps com ix. cheers
Pues estem parlant de quedar els amics a fer-lo en la montanya... En el pantano del regajo que el varem fer fa dos anys en novembre i bé... Me mengi tres plats  What a Face What a Face
De totes formes es un arròs que no té secret la veritat... És posar i que se faja a soletes

Ma mare el fa de categoría, pero per ordre de mon pare amb ánec, sempre. Mon pare es de l'albufera, ja saps. Al regajo vaig jo molt en la bicicleta. Alt Palancia, comarca a reivindicar.
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Mensaje por Dumbie el Mar 11 Sep 2018 - 22:29

Nosaltres, els amics, al regajo anem a fernos l olla, amb molt de vi i amb molt de pollastre facepalm   també es algo molt valencià facepalm


Amb ànec? Mai l he probada aixina... Pero ha d estar de pura mare... Nosaltres habitualment posem vedella, porc, embotit i corder
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Mensaje por Jud el Mar 11 Sep 2018 - 22:32

Jo m'he apuntat això de l'ànec també...m'encanta el gust de la carn i a la paella ha d'estar... Rico
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Mensaje por Jud el Mar 11 Sep 2018 - 22:32

@firecorner escribió:
@Jud escribió:
@atila escribió:
@Dumbie escribió:
@Rikileaks escribió:El maravilloso topic bastardo de la Paella - Página 8 34398_l1
Pues mira lo que te digo... Eso he de probarlo alguna vez....

Y yo...en una sartén de wok me valdría además... ¿no? Son parecidas a las paelleras.

No se cocina igual el arroz

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Mensaje por Rikileaks el Miér 12 Sep 2018 - 9:55

@Dumbie escribió:
@Rikileaks escribió:El maravilloso topic bastardo de la Paella - Página 8 34398_l1
Pues mira lo que te digo... Eso he de probarlo alguna vez....

Lo puse sólo porque lo vi anunciado en el programa de Argiñano
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Mensaje por ruso el Miér 12 Sep 2018 - 10:00

El otro día vi un caldo de esos, pero para hacer arroz negro. Con lo fácil que es.
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Mensaje por gayeta el Miér 12 Sep 2018 - 10:06

O sea que la paella es sin marisco ni pescado?

Toda la puta vida gustándome la paella y sin saberlo.
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Mensaje por arise el Miér 12 Sep 2018 - 11:14

Arroz negro con un poco de ali-oli. Manjar de dioses.
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Mensaje por atila el Miér 12 Sep 2018 - 11:18

@arise escribió:Arroz negro con un poco de ali-oli. Manjar de dioses.

Lo prefiero a la paella. Si bien tampoco he disfrutado de tantas paellas de diez como para afirmarlo con total rotundidad.
En Valencia probé una y eso era otra cosa. Imagino que en algún pueblo donde cocinen con calma eso puede ser...
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Mensaje por Poisonblade el Vie 14 Sep 2018 - 12:49

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Mensaje por firecorner el Vie 14 Sep 2018 - 12:56

@arise escribió:Arroz negro con un poco de ali-oli. Manjar de dioses.
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Mensaje por borogis el Vie 14 Sep 2018 - 13:24

@Poisonblade escribió:El maravilloso topic bastardo de la Paella - Página 8 IMG_20180914_WA0008

Cultura paellera
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Mensaje por Requexu el Vie 14 Sep 2018 - 14:02

Els bascos ens robam
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Mensaje por Dumbie el Vie 14 Sep 2018 - 14:05

@Requexu escribió:Els bascos ens robam

els bascos mos roben
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Mensaje por Requexu el Vie 14 Sep 2018 - 14:07

@Dumbie escribió:
@Requexu escribió:Els bascos ens robam

els bascos mos roben

Bravo por la corrección, pero tienes que decirlo con mala hostia.
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Mensaje por Evolardo el Jue 20 Sep 2018 - 11:46

leo que hoy es el dia internacional de la paella

https://www.lavanguardia.com/comer/20180920/451928956816/paella-receta-como-hacer-dia-mundial-de-la-paella-video-seo-lv.html
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Mensaje por Rikileaks el Jue 20 Sep 2018 - 11:57

@Dumbie escribió:
@Requexu escribió:Els bascos ens robam

els bascos mos roben

Serán del PNV
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Mensaje por Rhonda el Jue 20 Sep 2018 - 13:05

Nota mental: no leer este tópic con el estómago vacío.
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Mensaje por káiser el Jue 20 Sep 2018 - 17:23

Rico Rico Rico Rico

https://twitter.com/cortum_club/status/1042740977142771712
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Mensaje por Poisonblade el Jue 20 Sep 2018 - 17:25

¿Y ese caldo? No estará la paella terminada, ¿no? No
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Mensaje por Requexu el Jue 20 Sep 2018 - 18:12

@Rikileaks escribió:
@Dumbie escribió:
@Requexu escribió:Els bascos ens robam

els bascos mos roben

Serán del PNV

También hay que decir que, a tenor de la foto, a los vascos se os da mejor la paella que la sidra.
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Mensaje por Yomis el Lun 24 Sep 2018 - 13:46

Hoy toca arroz delicias de bolsa (Salto de Findus).
Le añadiré una cebolla pochada, gambas a la plancha y gratín de cuatro quesos.
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Mensaje por Dumbie el Miér 26 Sep 2018 - 20:47

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Mensaje por Dumbie el Miér 26 Sep 2018 - 20:47

Esa es la pinta adecuada para un arròs al forn...


A todo esto, el sábado voy a intentar hacer un arros melós de pato con rovellons a ver cómo me sale...
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Mensaje por Jud el Miér 26 Sep 2018 - 21:00

@Dumbie escribió:El maravilloso topic bastardo de la Paella - Página 8 Img_2018

Uau Rico
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Mensaje por Jud el Miér 26 Sep 2018 - 21:01

@Dumbie escribió:Esa es la pinta adecuada para un arròs al forn...


A todo esto, el sábado voy a intentar hacer un arros melós de pato con rovellons a ver cómo me sale...

La madre que me parió. A cuándo dices que está el Puig de BCN?
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Mensaje por Dumbie el Miér 26 Sep 2018 - 21:28

@Jud escribió:
@Dumbie escribió:Esa es la pinta adecuada para un arròs al forn...


A todo esto, el sábado voy a intentar hacer un arros melós de pato con rovellons a ver cómo me sale...

La madre que me parió. A cuándo dices que está el Puig de BCN?
No suelo clavarme el punto a los melosos.... Pondré foto a ver cómo me sale esta vez
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Mensaje por DAVIDCOVERDALE el Miér 26 Sep 2018 - 21:29

@Dumbie escribió:
@Jud escribió:
@Dumbie escribió:Esa es la pinta adecuada para un arròs al forn...


A todo esto, el sábado voy a intentar hacer un arros melós de pato con rovellons a ver cómo me sale...

La madre que me parió. A cuándo dices que está el Puig de BCN?
No suelo clavarme el punto a los melosos.... Pondré foto a ver cómo me sale esta vez
Yo creo que pongo 4 vasos de agua, 1 de arroz, mas menos
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Mensaje por Dumbie el Miér 26 Sep 2018 - 22:19

@DAVIDCOVERDALE escribió:
@Dumbie escribió:
@Jud escribió:
@Dumbie escribió:Esa es la pinta adecuada para un arròs al forn...


A todo esto, el sábado voy a intentar hacer un arros melós de pato con rovellons a ver cómo me sale...

La madre que me parió. A cuándo dices que está el Puig de BCN?
No suelo clavarme el punto a los melosos.... Pondré foto a ver cómo me sale esta vez
Yo creo que pongo 4 vasos de agua, 1 de arroz, mas menos
Hostia... Mucha agua veo yo.... A no ser que la página notas, cuezas un buen rato y luego pongas el arroz
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Mensaje por Dumbie el Lun 1 Oct 2018 - 22:05

Al final fue como un arroz seco de pato

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Mensaje por Dumbie el Lun 1 Oct 2018 - 22:06

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Mensaje por Dumbie el Lun 1 Oct 2018 - 22:07

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Mensaje por iguana el Lun 1 Oct 2018 - 22:10

@Dumbie escribió:Esa es la pinta adecuada para un arròs al forn...


A todo esto, el sábado voy a intentar hacer un arros melós de pato con rovellons a ver cómo me sale...

Esto no puede sonar mejor Shocked
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Mensaje por Dumbie el Lun 1 Oct 2018 - 22:13

@iguana escribió:
@Dumbie escribió:Esa es la pinta adecuada para un arròs al forn...


A todo esto, el sábado voy a intentar hacer un arros melós de pato con rovellons a ver cómo me sale...

Esto no puede sonar mejor Shocked
Al final lo hice seco.... Son las fotos de arriba....y casi que mejor, es un arroz muy sabroso y hacerlo meloso igual lo hubiera hecho empalagoso
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Mensaje por Hunter el Lun 1 Oct 2018 - 22:14

¿Qué son los rovellons?
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Mensaje por Dumbie el Lun 1 Oct 2018 - 22:15

@Hunter escribió:¿Qué son los rovellons?
Rovellones???  Laughing Laughing 

Creo que también se llaman niscalos
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Mensaje por Hunter el Lun 1 Oct 2018 - 22:22

@Dumbie escribió:
@Hunter escribió:¿Qué son los rovellons?
Rovellones???  Laughing Laughing 

Creo que también se llaman niscalos


Rovellones tiene muy mala rima. Níscalos sí se lo que es.

Otra pregunta, si quieres que una paella te quede caldosa, ¿qué haces, aumentas la cantidad de caldo, le das menos fuego para que se haga más despacio o cómo?

He hecho varios arroces con cosas (ojo, arroces con cosas, no paellas, queridos fundamentalistas levantinos) este verano y no he conseguido que quedasen un poco caldosos. Estaba muy bueno, y no estaba seco pero no quedaba tan caldoso como me hubiera gustado.
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Mensaje por Yomis el Lun 1 Oct 2018 - 22:23

@Dumbie escribió:El maravilloso topic bastardo de la Paella - Página 8 Img_2018
Vaya puta pintaca.
Tuvo que estar muuuy rico.Se vé en su punto.
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Mensaje por iguana el Lun 1 Oct 2018 - 22:48

@Dumbie escribió:
@iguana escribió:
@Dumbie escribió:Esa es la pinta adecuada para un arròs al forn...


A todo esto, el sábado voy a intentar hacer un arros melós de pato con rovellons a ver cómo me sale...

Esto no puede sonar mejor Shocked
Al final lo hice seco.... Son las fotos de arriba....y casi que mejor, es un arroz muy sabroso y hacerlo meloso igual lo hubiera hecho empalagoso

Sí, ya lo he visto, pintaza. Qué pensarías sobre ańadir unos caracoles?
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Mensaje por Dumbie el Lun 1 Oct 2018 - 23:37

@iguana escribió:
@Dumbie escribió:
@iguana escribió:
@Dumbie escribió:Esa es la pinta adecuada para un arròs al forn...


A todo esto, el sábado voy a intentar hacer un arros melós de pato con rovellons a ver cómo me sale...

Esto no puede sonar mejor Shocked
Al final lo hice seco.... Son las fotos de arriba....y casi que mejor, es un arroz muy sabroso y hacerlo meloso igual lo hubiera hecho empalagoso

Sí, ya lo he visto, pintaza. Qué pensarías sobre ańadir unos caracoles?
De cojones... Más sabor a monte
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Mensaje por Dumbie el Lun 1 Oct 2018 - 23:41

@Hunter escribió:
@Dumbie escribió:
@Hunter escribió:¿Qué son los rovellons?
Rovellones???  Laughing Laughing 

Creo que también se llaman niscalos


Rovellones tiene muy mala rima. Níscalos sí se lo que es.

Otra pregunta, si quieres que una paella te quede caldosa, ¿qué haces, aumentas la cantidad de caldo, le das menos fuego para que se haga más despacio o cómo?

He hecho varios arroces con cosas (ojo, arroces con cosas, no paellas, queridos fundamentalistas levantinos) este verano y no he conseguido que quedasen un poco caldosos. Estaba muy bueno, y no estaba seco pero no quedaba tan caldoso como me hubiera gustado.


No cocinarlo en una paella.... La paella es un recipiente muy bajo.... Hay mucha evaporación... Para hacer una paella seca no le sobrarán desde donde se queda el caldo hasta el borde más de centímetro y medio dos a lo sumo.... El arroz necesita hervir fuerte losnprimeros minutos... Con lo que se evapora mucho caldo.... Si le vuelves a añadir agua cuando se evapore se corre el riesgo de que quede algo sosa quizás.... 

Te recomendaría una cazuela que es donde se hacen los arroces melosos o caldosos.
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Mensaje por Dumbie el Lun 1 Oct 2018 - 23:42

Algo así
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El maravilloso topic bastardo de la Paella - Página 8 Empty Re: El maravilloso topic bastardo de la Paella

Mensaje por Dumbie el Lun 1 Oct 2018 - 23:43

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Mensaje por Jud el Mar 2 Oct 2018 - 7:07

@Dumbie escribió:El maravilloso topic bastardo de la Paella - Página 8 248436_227755450569333_164249313586614_990749_6635778_n

Lo que en Catalunya es un arròs caldós, vamos (ruso y yo nos jincamos uno en el Port de la Selva que buah Rico Rico Rico )

Penuda pintaza Dumbie, aunque te quedase seco.
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El maravilloso topic bastardo de la Paella - Página 8 Empty Re: El maravilloso topic bastardo de la Paella

Mensaje por Hunter el Mar 2 Oct 2018 - 9:03

He de comprar una cazuelona de ésas. Imagino que la cantidad de caldo dependerá también del tipo de arroz que use. ¿Con arroz bomba qué tal 4/1?

Gracias Dumbie.
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El maravilloso topic bastardo de la Paella - Página 8 Empty Re: El maravilloso topic bastardo de la Paella

Mensaje por borogis el Mar 2 Oct 2018 - 9:22

@Hunter escribió:He de comprar una cazuelona de ésas. Imagino que la cantidad de caldo dependerá también del tipo de arroz que use. ¿Con arroz bomba qué tal 4/1?

Gracias Dumbie.

También de la altura a la que estés cocinando
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